Рецептов соуса для салата «Цезарь» существует довольно много: какие-то можно назвать каноничными, другие более модернистскими, но объединяет их одно — невероятное наслаждение при употреблении в пищу. Чтобы воссоздать классический рецепт соуса «Цезарь» у себя дома, многие хозяйки вынуждены сталкиваться с рядом серьёзных проблем. Во-первых, использование в заправке сырых яиц, которые лишь на одну минуту погружаются в кипящую воду. Очень многих такое положение дел не устраивает, и они решают заменить яйца на сметану или йогурт. В этом случае у соуса появляется кремообразная структура. Некоторые же отдают своё предпочтение домашнему майонезу, содержащему яйца — он лучше всего походит на оригинальный рецепт. Вторая серьёзная проблема — использование анчоусов или ворчестерского соуса. Следуя истории происхождения знаменитого салата, Цезарь Кардини (его создатель) использовал для приготовления исключительно соус «Ворчестер», который создавал лишь намёк на вкус анчоусов. А вот его брат, спустя несколько лет, внёс в рецепт дополнение и начал использовать именно сами анчоусы. Стоит отметить, что в состав ворчестерского соуса зачастую входит кукурузный сироп, а это нравится далеко не всем. Соус для салата «Цезарь» именно по этому рецепту предусматривает оба варианта его приготовления.
Ингредиенты для соуса к салату «Цезарь»
четверть стакана майонеза;
две столовых ложки лимонного сока;
три зубчика чеснока;
треть стакана тёртого сыра «Пармезан» (по желанию);
одна чайная ложка ворчестерского соуса или одна-две штучки филе анчоуса (либо кильки пряного посола);
половина или три четверти стакана оливкового масла;
соль и чёрный молотый перец.
Соус для салата «Цезарь» рецепт приготовления
Для начала пропустите через давилку очищенный чеснок, а затем блендером смешайте сок лимона, майонез, сыр, чеснок, анчоусы (или ворчестерский соус) и перец. Перемешав всё это, небольшими порциями введите масло. Если вы взяли анчоусы, то дополнительно добавьте немного мёда — это поможет снизить кислотность рыбы. В случае с ворчестерским соусом делать этого не нужно, потому что в его составе обычно содержится сахар, патока или же сироп из кукурузы. Осталось посолить по вкусу и взбить ещё разок. Пармезан в самой заправке можно не использовать — достаточно положить его в уже готовый салат. Из перечисленного количества ингредиентов должен получиться примерно один стакан вкуснейшего соуса для салата «Цезарь». Учтите, что хранить его необходимо только в холодильнике, иначе он испортится.
Опубликовано в рубрике 
именно такой соус я искала